«Το κρασί είναι η ιστορία του τόπου.»

Το οινοποιείο Φουντουλάκη παράγει κρασιά με σύγχρονη τεχνολογία και βαθιά γνώση της αμπελουργίας.

Τι προσφέρει στο Εκπαιδευτήριο:

• πρακτική σε αμπελώνες
• οινοποίηση σε μικρο-οινοποιείο
• γευσιγνωσία οίνου
• ανάλυση terroir
• ανάπτυξη οινικών προϊόντων

Γιάννης Φουντουλάκης — Ο άνθρωπος που άκουσε το κρασί πριν το δημιουργήσει

1. Η ιστορία ξεκινάει με ένα αμπέλι που δεν έμοιαζε με κανένα άλλο

Ο Γιάννης μεγάλωσε σε μια πλαγιά του Ηρακλείου όπου τα αμπέλια δεν ήταν απλώς φυτά. Ήταν χαρακτήρες.

Το κάθε κλήμα είχε τη δική του προσωπικότητα: άλλο ήταν ήρεμο, άλλο ανθεκτικό, άλλο πεισματάρικο, άλλο ευαίσθητο. Ο Γίάννης έμαθε να τα ξεχωρίζει πριν μάθει να ξεχωρίζει γράμματα.

«Το αμπέλι μιλάει», του έλεγε ο πατέρας του. «Και το κρασί είναι η φωνή του.»

Αυτή η φράση έγινε η βάση της ζωής του.

2. Η φιλοσοφία του — Το terroir ως ψυχολογία

Για τον Γιάννη, το κρασί δεν είναι τεχνική. Είναι ψυχολογία του τόπου.

Πιστεύει ότι το terroir δεν είναι απλώς:

• υψόμετρο
• κλίση
• άνεμος
• έδαφος
• θερμοκρασία

Είναι η διάθεση της γης. Και αυτή η διάθεση αλλάζει κάθε χρόνο.

Γι’ αυτό και η προσέγγισή του είναι φυσική, παρατηρητική, σχεδόν ποιητική.

3. Η λεπτομέρεια είναι που κάνει το κρασί αληθινό

Ο Γιάννης μετά από πολλά χρόνια εμπειρίας στην Οινολογία και Αμπελουργία. Έμαθε για:

• ζύμες
• φαινόλες
• οξύτητες
• παλαίωση
• μικροοξυγόνωση
• ισορροπία γεύσεων

Αλλά η πραγματική του γνώση ήρθε όταν κατάλαβε ότι η επιστήμη είναι εργαλείο. Όχι οδηγός.

Ο οδηγός είναι η γη.

4. Το Οινοποιείο Φουντουλάκη — Η τέχνη της υπομονής

Το οινοποιείο βρίσκεται σε μια πλαγιά που βουνό και θάλασσα. Ο αέρας είναι δυνατός. Το χώμα είναι φτωχό αλλά σοφό. Το φως είναι έντονο. Το υψόμετρο δίνει χαρακτήρα.

Εκεί ο Γιάννης με την οικογένεια του παράγει κρασιά που δεν μοιάζουν με κανένα άλλο:

• λευκά με ορυκτότητα
• ερυθρά με βάθος
• ροζέ με ισορροπία
• πειραματικές ετικέτες με προσωπικότητα

Κάθε κρασί είναι μια ιστορία. Και κάθε ιστορία ξεκινάει από το αμπέλι.

5. Η συνεργασία με το Εκπαιδευτήριο

Ο Γιάννης είναι ένας από τους βασικούς εκπαιδευτές του Εκπαιδευτηρίου. Προσφέρει:

• πρακτική σε αμπελώνες
• τρύγο & επιλογή σταφυλιού
• οινοποίηση σε μικρο-οινοποιείο
• γευσιγνωσία οίνου
• ανάλυση terroir
• ανάπτυξη οινικών προϊόντων

Οι σπουδαστές δεν μαθαίνουν απλώς να φτιάχνουν κρασί. Μαθαίνουν να κατανοούν τον τόπο.

Αμπελουργία & Οινοποίηση

6. Η περιοχή — Σταυράκια, η γη που δίνει χαρακτήρα

Τα Σταυράκια είναι ένας τόπος που δεν χαρίζεται. Είναι άγριος, δυνατός, απαιτητικός.

Αλλά όταν τον καταλάβεις, σου δίνει κρασί που δεν ξεχνάς:

• έντονο
• αυθεντικό
• γεμάτο προσωπικότητα
• με αρώματα θάλασσας και βουνού
• με γεύση που μένει

Ο Γιάννης λέει ότι το κρασί των Σταυρακίων έχει ψυχή. Και αυτή η ψυχή είναι η δική του έμπνευση.

7. Τι μαθαίνουν οι σπουδαστές από τον Γιάννη

Οι σπουδαστές μαθαίνουν:

• να διαβάζουν το αμπέλι
• να κατανοούν το terroir
• να επιλέγουν σωστά τον τρύγο
• να δημιουργούν ισορροπημένα κρασιά
• να αναπτύσσουν οινικά brands
• να σέβονται τον χρόνο

Και κυρίως μαθαίνουν ότι το κρασί δεν είναι προϊόν. Είναι χαρακτήρας.

8. Η ιστορία του σε μία φράση

«Ο Γιάννης δεν φτιάχνει κρασί. Φτιάχνει τόπο μέσα σε ένα ποτήρι.»