Από τον ελαιώνα στο premium ελαιόλαδο

Το Εργαστήριο Ελαιοκομίας του Ε.Π.Α.Ε. είναι ο χώρος όπου οι σπουδαστές μαθαίνουν την τέχνη, την επιστήμη και την παράδοση της κρητικής ελαιοκομίας. Η Κρήτη είναι η πατρίδα του ελαιολάδου — και στο εργαστήριο, αυτή η ιστορία γίνεται σύγχρονη γνώση, τεχνολογία και επαγγελματική δεξιότητα.

Οι σπουδαστές εκπαιδεύονται σε πραγματικούς ελαιώνες, συμμετέχουν στη συγκομιδή και παράγουν εκπαιδευτικό ελαιόλαδο σε μικρο-ελαιοτριβείο, μαθαίνοντας πώς δημιουργείται ένα premium προϊόν με διεθνείς προδιαγραφές.

Το εργαστήριο ελαιοκομίας περιλαμβάνει:

Πρακτική σε ελαιώνες

Εκπαίδευση σε πραγματικούς κρητικούς ελαιώνες:

  • αναγνώριση ποικιλιών,

  • αξιολόγηση υγείας δέντρων,

  • παρακολούθηση καρποφορίας.

Κλάδεμα, άρδευση & θρέψη

Οι σπουδαστές μαθαίνουν:

  • σωστό κλάδεμα για παραγωγικότητα,

  • άρδευση ανά ποικιλία και μικροκλίμα,

  • φυσική λίπανση και βιώσιμες πρακτικές.

Συγκομιδή & μεταφορά καρπού

Πρακτική στη διαδικασία:

  • χειρονακτικής συγκομιδής,

  • προστασίας καρπού από οξείδωση,

  • σωστής μεταφοράς στο ελαιοτριβείο.

Μικρο-ελαιοτριβείο για εκπαιδευτική παραγωγή

Οι σπουδαστές συμμετέχουν σε όλη τη διαδικασία παραγωγής:

  • έκθλιψη,

  • μάλαξη,

  • διαχωρισμός,

  • φιλτράρισμα,

  • αποθήκευση.

Ανάλυση ποιότητας & χημικές μετρήσεις

Εκπαίδευση σε:

  • οξύτητα,

  • υπεροξείδια,

  • Κ-δείκτες,

  • φαινολικές ενώσεις,

  • σταθερότητα προϊόντος.

Οργανοληπτική αξιολόγηση (γευσιγνωσία)

Οι σπουδαστές μαθαίνουν να αξιολογούν:

  • φρουτώδες,

  • πικρό,

  • πικάντικο,

  • ισορροπία,

  • ελαττώματα.

Branding & συσκευασία premium ελαιολάδου

Εκπαίδευση στη δημιουργία premium εμφιάλωσης:

  • σχεδιασμός συσκευασίας,

  • storytelling παραγωγού,

  • διεθνείς προδιαγραφές εξαγωγών.

Τι μαθαίνουν οι σπουδαστές

Οι σπουδαστές του Εργαστηρίου Ελαιοκομίας μαθαίνουν να:

  • καλλιεργούν ελιές με φυσικές πρακτικές,

  • αναγνωρίζουν ποικιλίες και μικροκλίματα,

  • συλλέγουν και μεταφέρουν καρπό σωστά,

  • παράγουν ελαιόλαδο σε μικρο-ελαιοτριβείο,

  • αναλύουν την ποιότητα με επιστημονικές μεθόδους,

  • δημιουργούν premium προϊόντα,

  • χτίζουν brand ελαιολάδου.

Μαθαίνουν να μετατρέπουν τον κρητικό ελαιώνα σε ελαιόλαδο διεθνών προδιαγραφών.

Το Εργαστήριο Ελαιοκομίας του Ε.Π.Α.Ε. διδάσκει την τέχνη του ελαιώνα και μετατρέπει την κρητική παράδοση σε σύγχρονη γνώση, ποιότητα και επαγγελματική δεξιότητα.