«Η γαστρονομία είναι λεπτομέρεια.»

Ο Μπάμπης Κιαγιάς ιδιοκτήτης της Escargot de Crete παράγει σαλιγκάρια υψηλής ποιότητας, με φυσικές πρακτικές και αυστηρά πρότυπα υγιεινής. Τα προϊόντα τους χρησιμοποιούνται σε premium γαστρονομία.

Τι προσφέρει στο Εκπαιδευτήριο:

• εργαστήρια ζωικής παραγωγής
• πρακτική σε μονάδες εκτροφής
• μεταποίηση σαλιγκαριών
• ανάπτυξη gourmet προϊόντων

Μπάμπης Κιαγιάς — Ο άνθρωπος που έμαθε να βλέπει τον κόσμο μέσα από το ρυθμό των σαλιγκαριών

1. Η ιστορία ξεκινάει με έναν άνθρωπο που δεν βιαζόταν ποτέ

Ο Μπάμπης μεγάλωσε σε ένα χωριό έξω από το Ρέθυμνο. Ήταν το παιδί που δεν έτρεχε. Περπατούσε αργά, παρατηρούσε, άκουγε, άγγιζε το χώμα, μύριζε τον αέρα

«Η φύση δεν βιάζεται», του έλεγε ο παππούς του. «Και όμως, προλαβαίνει τα πάντα.»

Μια μέρα, ο παππούς του του έδειξε ένα σαλιγκάρι που ανέβαινε έναν βράχο. «Κοίτα», του είπε. «Αυτό το πλάσμα ξέρει κάτι που εμείς ξεχνάμε: ότι η σταθερότητα είναι πιο δυνατή από την ταχύτητα.»

Αυτή η εικόνα έμεινε μέσα του για πάντα.

2. Η φιλοσοφία του — Η υπομονή ως επιστήμη

Για τον Μπάμπη, η εκτροφή σαλιγκαριών δεν είναι δουλειά. Είναι φιλοσοφία.

Πιστεύει ότι:

• το σαλιγκάρι δεν μπορεί να πιεστεί
• δεν μπορεί να βιαστεί
• δεν μπορεί να ζήσει σε τεχνητές συνθήκες
• δεν μπορεί να παραχθεί μαζικά
• δεν μπορεί να γίνει προϊόν χωρίς σεβασμό

«Το σαλιγκάρι είναι ο καθρέφτης της φύσης», λέει. «Ό,τι του δώσεις, θα σου το επιστρέψει.»

Γι’ αυτό και οι πρακτικές του είναι απόλυτα φυσικές:

• καθαρή τροφή
• φυσικό περιβάλλον
• σωστή υγρασία
• σωστή θερμοκρασία
• μηδενικό στρες
• απόλυτη καθαρότητα

3. Η επιστήμη της εκτροφής — Η λεπτομέρεια που δεν φαίνεται

Η εκτροφή σαλιγκαριών είναι μια από τις πιο απαιτητικές μορφές παραγωγής. Ο Μπάμπης το ξέρει καλύτερα από όλους.

Ξέρει:

• πώς η υγρασία επηρεάζει την κίνηση
• πώς η θερμοκρασία επηρεάζει την ανάπτυξη
• πώς η τροφή αλλάζει τη γεύση
• πώς το περιβάλλον επηρεάζει την υφή
• πώς η ηρεμία επηρεάζει την ποιότητα

Κάθε λεπτομέρεια είναι κρίσιμη. Κάθε απόφαση είναι αποτέλεσμα παρατήρησης.

4. Η Escargot de Crete — Η γαστρονομία της υπομονής

Η μονάδα του Μπάμπη δεν μοιάζει με καμία άλλη. Είναι ένας χώρος όπου η φύση έχει τον πρώτο λόγο.

Εκεί παράγονται σαλιγκάρια:

• υψηλής ποιότητας
• με σταθερή υφή
• με καθαρή γεύση
• ιδανικά για premium γαστρονομία
• με αυστηρές προδιαγραφές υγιεινής
• με φυσικές πρακτικές εκτροφής

Τα προϊόντα του χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας σε όλη την Ελλάδα.

5. Η συνεργασία με το Εκπαιδευτήριο

Ο Μπάμπης είναι βασικός συνεργάτης του Εκπαιδευτηρίου. Προσφέρει:

• πρακτική σε μονάδες εκτροφής
• εκπαίδευση στη φυσική εκτροφή
• μεταποίηση σαλιγκαριών
• ανάπτυξη gourmet προϊόντων
• καθοδήγηση νέων παραγωγών
• εργαστήρια γαστρονομικής αξιοποίησης

Οι σπουδαστές δεν μαθαίνουν απλώς τεχνικές. Μαθαίνουν να σέβονται τον ρυθμό της φύσης.

6. Η περιοχή — Ρέθυμνο, η γη της ισορροπίας

Το Ρέθυμνο έχει ένα μικροκλίμα που ευνοεί την εκτροφή σαλιγκαριών:

• σταθερή υγρασία
• ήπιο άνεμο
• καθαρό αέρα
• πλούσια βλάστηση
• ιδανική θερμοκρασία

Ο Μπάμπης λέει ότι το Ρέθυμνο δεν παράγει απλώς σαλιγκάρια. Παράγει χαρακτήρα.

7. Τα προϊόντα — Καθαρά, γαστρονομικά, αυθεντικά

Η Escargot de Crete παράγει:

• φρέσκα σαλιγκάρια
• μεταποιημένα προϊόντα
• gourmet δημιουργίες
• σαλιγκάρια για premium εστιατόρια
• προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας

Κάθε προϊόν είναι αποτέλεσμα:

• σωστής εκτροφής
• σωστής μεταποίησης
• σωστής φιλοσοφίας
• σωστής σχέσης με τη φύση

Δεν είναι απλώς τροφή. Είναι γαστρονομική εμπειρία.

8. Τι μαθαίνουν οι σπουδαστές από τον Μπάμπη

Οι σπουδαστές μαθαίνουν:

• να κατανοούν τον φυσικό ρυθμό
• να εκτρέφουν με σεβασμό
• να μεταποιούν με ακρίβεια
• να δημιουργούν premium προϊόντα
• να χτίζουν brands εκτροφής
• να τιμούν τη γαστρονομική παράδοση της Κρήτης

Και κυρίως μαθαίνουν ότι η ποιότητα δεν είναι ταχύτητα. Είναι υπομονή.

9. Η ιστορία του σε μία φράση

«Ο Μπάμπης δεν εκτρέφει σαλιγκάρια. Εκτρέφει υπομονή.»