Από το αμπέλι στο αυθεντικό κρητικό κρασί

Το Εργαστήριο Αμπελουργίας του Ε.Π.Α.Ε. είναι ο χώρος όπου οι σπουδαστές μαθαίνουν την τέχνη, την επιστήμη και την παράδοση της κρητικής αμπελουργίας. Η Κρήτη είναι ένας από τους αρχαιότερους αμπελουργικούς τόπους στον κόσμο — και στο εργαστήριο, αυτή η ιστορία γίνεται σύγχρονη γνώση.

Οι σπουδαστές εκπαιδεύονται σε πραγματικούς αμπελώνες, μαθαίνουν τις ποικιλίες της Κρήτης και συμμετέχουν σε όλη τη διαδικασία παραγωγής κρασιού, από το κλήμα μέχρι τη φιάλη.

Το εργαστήριο αμπελουργίας περιλαμβάνει:

Πρακτική σε αμπελώνες

Εκπαίδευση σε πραγματικά κρητικά αμπέλια με καθοδήγηση ειδικών:

  • παρατήρηση κλήματος,

  • αξιολόγηση υγείας φυτών,

  • αναγνώριση ποικιλιών.

Κλάδεμα, άρδευση & θρέψη

Οι σπουδαστές μαθαίνουν:

  • χειμερινό & θερινό κλάδεμα,

  • σωστή άρδευση ανά ποικιλία,

  • φυσική λίπανση,

  • βιώσιμες πρακτικές αμπελουργίας.

Αναγνώριση κρητικών ποικιλιών

Εκπαίδευση στις βασικές ποικιλίες της Κρήτης:

  • Βιδιανό,

  • Λιάτικο,

  • Κοτσιφάλι,

  • Μανδηλαριά,

  • Θραψαθήρι,

  • Μοσχάτο Σπίνας.

Οι σπουδαστές μαθαίνουν πώς κάθε ποικιλία επηρεάζει:

  • το άρωμα,

  • τη γεύση,

  • τη δομή,

  • τη δυνατότητα παλαίωσης.

Συγκομιδή & μεταφορά σταφυλιού

Πρακτική στη σωστή συλλογή σταφυλιών:

  • επιλογή ώριμου καρπού,

  • χειρονακτική συγκομιδή,

  • προστασία από οξείδωση,

  • μεταφορά στο εργαστήριο.

Μικρο-οινοποιείο για εκπαιδευτική παραγωγή

Οι σπουδαστές συμμετέχουν στη διαδικασία:

  • έκθλιψης,

  • ζύμωσης,

  • μετάγγισης,

  • σταθεροποίησης,

  • ωρίμανσης.

Ανάλυση ποιότητας & οινολογικές μετρήσεις

Εκπαίδευση σε:

  • pH,

  • οξύτητα,

  • σάκχαρα,

  • αλκοολικό τίτλο,

  • οργανοληπτική αξιολόγηση.

Γευσιγνωσία & οργανοληπτική ανάλυση

Οι σπουδαστές μαθαίνουν να αξιολογούν:

  • άρωμα,

  • χρώμα,

  • σώμα,

  • ισορροπία,

  • επίγευση.

Branding & συσκευασία κρασιού

Εκπαίδευση στη δημιουργία premium εμφιάλωσης:

  • σχεδιασμός ετικέτας,

  • storytelling ποικιλίας,

  • διεθνείς προδιαγραφές εξαγωγών.

Τι μαθαίνουν οι σπουδαστές

Οι σπουδαστές του Εργαστηρίου Αμπελουργίας μαθαίνουν να:

  • καλλιεργούν αμπέλια με φυσικές πρακτικές,

  • αναγνωρίζουν ποικιλίες και μικροκλίματα,

  • συλλέγουν και μεταφέρουν σταφύλια σωστά,

  • παράγουν κρασί σε μικρο-οινοποιείο,

  • αναλύουν την ποιότητα με επιστημονικές μεθόδους,

  • δημιουργούν premium προϊόντα,

  • χτίζουν brand αμπελουργίας και οινοποιίας.

Μαθαίνουν να μετατρέπουν το κρητικό αμπέλι σε κρασί διεθνών προδιαγραφών.

Το Εργαστήριο Αμπελουργίας του Ε.Π.Α.Ε. διδάσκει την τέχνη του αμπελιού και μετατρέπει την κρητική παράδοση σε σύγχρονη οινολογική γνώση και επαγγελματική δεξιότητα.